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山食
忙しなくなってきた合間に、
実験的に焼いた山食。
ぼわぼわ膨らんだ。
先日山食の窯伸びについてちょっぴり呟いたが、
あまり絶対これ！といったポイントは分かっていない。
ただ、今回は裏技的な事を・・・
容積比2.5！
生地量が多いとやっぱり膨らみがいい、それは当たり前でしょって！（笑）。
本当にそうでしたかっていう山食でした。
いつもは3.0とか3.1くらいです。
微妙に変わりますが、あまり気にしないでやってます。
粉選びもポイント高し。
色々ありますが、あとは酵母の元気良さじゃないかな。
自家製天然酵母の場合ですが。
強い酵母の作り方。
私の場合、かけ継ぎの方法と言いますか。
これが研究課題なのです。
そうそう、横まで伸びてくれると嬉しい。
ずっと見つめていたりして（笑）。
先週の土曜日は新しく入園する保育園の説明会でした。
チビ二人が入る保育園です。
それをきっかけにやたら忙しくなってきました。
今週も予定いっぱい。
来週もアレコレ。
あまりのバタバタさに落ち着いている時間がなく、
今日のパンを最後に予定より早くランキングから抜けることにしました。
どうもお世話になりました。
またの機会によろしくお願いいたします！
で、いよいよブログはぼちぼち更新でいきます。
また近日お会いしましょ〜。
ちなみになんとかブログは毎日覗いておりますので、よろしければコメントよろしくです♪
バゲット修行＜１1＞玄米酵母
先日起こした（普通に玄米を潰して作った方）玄米酵母で、
早速バゲットを作ってみました。
特に驚くべき点を引き出せたわけでもなく、
普通に焼き上がりました。
何となく残念・・・
クープは今回３本。
んじゃあ、バタールか？
何でもいいです開きゃあ（笑）。
でもこの３本がもしかしたらいいバランスかもしれません。
４本は欲張り過ぎてたかも。
とっても軽く焼き上がりました。
粉は最近Type ERをリスドォルにブレンドして使ってるんですが、
これはいつもよりかなり多め。
ブレンドというか何と言うか。
バゲ修行。
こんなに連続焼きして、アップする人も珍しいでしょうね。
いよいよ恥ずかしくなってきました。
焼いてもアップしないかも（爆）。
で、あと半月の今頃、
山食の窯伸びについて考え中。
より上に〜、のポイントは？
何なんでしょう、とりあえず今日も焼いてみよう。
社会復帰が近づく中で、
ちょっと気になっていたのが鏡にうつる自分の姿。
かなり放ったらかし・・・か？
自分でも気になっていましたが、
働く母として大先輩であるある方（実は旦那のお母さんなんですが）から、
「ここ数年ずっと育児で大変だったでしょう。自分の事は何も出来なかったでしょうから、
もしよかったら♪」と、
プレンゼントをいただいた。
(T△T)嬉しかったと同時に、あれ？
私ほんとに酷い状態なんかな？？？と。
ちょっとショックだったが、気遣いがとても嬉しかった。
しかし、何とかしなくちゃと思う今日この頃。
そう言えば必ず思い出すのが昔関西でやっていたある番組。
番組のスタジオ見学者１名が結構な金額で、上から下までコーディネートしてもらえる。
「魅惑の変身」っていうコーナーだったんですが・・・
でも何となくドン引きスタイリングで、ちょっと子どもだった私でさえ、
自分だったら辞退したいかなと感じた。
しかし劇的コーディネートが必要な今なら、
怖いもの見たさでやってもらいたい気もする。
ちょっとだけ・・・ね。
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ビスケット
ちょっとホッと一息ビスケット。
本当はショートブレッド生地でして、ワンホール型にするつもりでしたが、
小さい方が食べやすいし、かわいいかなと思いこんな型で抜いた。
クッキーの型って色々あるけど、全然使ってなかったしね。
そ、ハンプティ・ダンプティ型とかもあるし（笑）。
３月もそろそろ半分というところ、
結局長い長い休業の間やりたい事がたくさんありましたが、
ほとんど出来ないままになりそうだ。
インテリアに関してもこれはも〜（笑）。
片付けてる側から散らかす男（大きいヤツも！）が４人もいてるわけで、
雰囲気のあるインテリアなんてほど遠いです。
1歳児は手の届くもの全て噛む舐める、最後は投げる（爆）。
あと数年どうしかしようなんて諦める事にしました。
みんな成人して巣立った後に、
絶対理想の家に住んでやる！！
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バゲット修行＜１０＞
もはやブログタイトルを「バゲ修行日記」に変えるべきか・・・と。
そしてこんなに焼き続けて楽しみにしている方がおられるのだろうかぁっ！！
と、そんな事を思いつつも無心で焼き続けてしまうバゲット。
今回は特に工夫無しで、
とりあえず前回の予熱３００度をもう一度試してみたくて焼きました。
が、イマイチ。
一番上のクープ開かず。
しかし予熱３００度は必須ではないかと思います。
なんとなく・・・違います。
断面もイマイチで、
なんだかもう欲求不満気味。
しょうがないので浮気して・・・
玄米酵母を起こしてしまいました。
違う酵母で焼きたくなってしまいました（笑）。
久しぶりの玄米酵母。
起こし方さえうろ覚え。
過去のノート（結構きちんとパン全てのデータは残してるんですわ）を見て、
「あ〜」とか「お〜」といちいち頷いて再確認。
最近忘れっぽくなってまずい。
発芽玄米作り完了。
そして冷蔵庫の奥深い端っこに眠っている、いつのか忘れた玄米酵母液を取り出した。
もう冷たくなり続けて死滅しているであろう酵母液なんですが、
私はいつもこの残り酵母液を少し取り分けて作ります。
水＋残り酵母液（適当）：発芽玄米（潰したもの）：ハチミツ
比率は一般的は５：１：１。
昼前に仕込んだ酵母液ですが、夕方にはわずかに水面に泡が・・・
残り酵母液を足して作った方が早い。
もうずーーーーーーーーーっと前の冷え冷え酵母液でも。
そう、何ヶ月も前のヤツでも。
思い込みやったりして・・・
で、翌日にはいい感じにシュワシュワしてきます。
ところでこの作業をしていて発芽玄米が余ってしまいました。
全部使うとかなりの量の酵母液ができてしまうので、
半分はそのままに・・・
なんですがちょっと気になる事が。
微妙に泡が出てるんです。
発芽する時に出てくる（何でかはわかりません）何らかの泡かなと思いつつも、
気になって大きめの瓶にミルサーで粉砕せずにそのまま発芽玄米を移して、
試しに新しい水とハチミツを入れてみた。
発芽玄米って必ず粉砕して使うけど、
粒のままでもできるのかな？
すると・・・
えええええ、できてる〜〜！
出来るんですね！
ちゃんとアルコール臭がしてプシュッといいました！
そりゃそうやね（笑）。
しかし何気に粉砕した方の酵母液の方が勢いがよろしい。
やっぱり林檎酵母はすりつぶした方が早いのと同じか？
今日はちょっと勢いが落ちてきてしまい、
使うのもちょっと・・・
でもまた取り分けて水とハチミツをあげたら元気になるかも。
ご飯のエサでもいいかも・・・
どこからか「やってみてー」とささやきが聞こえそうだが、
どうなるか自信はない。
なんだかやっぱり勢い少なめで。
元気にパン焼きがんばろーと思っていた矢先。
不体調の子ども続出でバタバタの毎日でした。
何故か息子１号はインフルエンザはうつらず、
私も予防接種も無しでしたが普通の風邪もひかずで乗り切れました。
ホッとしております。
やっぱり手荒い＆うがい！
睡眠、水分補給、それから冷やさない！ですよ！！
みなさんも気をつけてくださいませ。
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バゲット修行＜９＞
インフルエンザが我が家で猛威をふるうちょびっと前、
こんなバゲットが焼き上がりました。
いつもと変わりのないレシピ。
工程もちょっとだけ工夫したけれど、
決定的に変えたのは・・・
やはり予熱です！
初めてMaxの３００度で予熱してみました。
予熱３００度で蒸気注入。
勿論、本焼き焼成は温度を下げて２３０度で。
実は銅板とステンレス板セットを購入したんですが、
それより先にどうしても今まで使っていたオーブン付属の天板で、
ちょっとでもベストはパンを焼いてみたかったんです。
結構意地っ張りの私でして・・・
いつもと違うクープになって、
かなり満足に近い感じ。
が、一番奥が駄目だったんですよ。
クープを入れた時すでに嫌な感じはしてた所でした。
難しいな！
次にクラムなんですが、これまた物足りない。
全体的にいい気泡・・・
というのは本当に難しい。
発酵温度と時間調整。
ここんところ工夫しなくてはいけないかな。
もう３月。
好きな時にパンが焼けるのも・・・
なんと今月いっぱい！
４月からフルタイムのお母ちゃんになるので、
ゆったりパンを焼けるのも土日と連休くらい。
なんとも寂しいことです。
そういうわけでという理由が一番でもないのですが、
１年と少し、楽しく参加させてもらったブログ村のランキングも、
今月いっぱいでしばらくサヨナラしようかと思っています。
参加するならやっぱり２〜３日おきにブログを更新したい。
しかし４月からは１〜２週間おきのブログになってしまいます。
そんな状態誰も気にしないのに、私１人がどうも許せなくて（笑）。
そしてその状態で毎日クリックしていただけるくらい、
このブログはレベルの高いものでは全くないと思っています。
また、少しは余裕のありそうな・・・
夏休みとかにでも期間限定で参加しようかな？
とも思っています。
ほとんどコメントなど残したりしませんでしたが、
同じ自家製酵母パン作りランキングに参加されてる他の管理人の皆様、
どうもお世話になりました。
勝手な私の感覚なんですが、それこそ同じ町内に住む近所の人々みたいに感じてました（笑）。
本当に楽しかったです、そして勉強させていただきました。
なんだかしんみりしちゃいましたが・・・(ー_ーゞ
決して今日で終わりじゃないです〜。
時間の許す限り、今月もまだまだがんばってパンを焼きます！
